Стейк из свиной шеи (часто называют карбонад на кости или шейный стейк) — это нарезанный поперёк волокон кусок из области между лопаткой и корейкой. Это одна из самых насыщенных по вкусу и естественно мраморных частей туши.
Основные отличия:
Свиная корейка (на кости или без):
– Более постная, с минимумом жира.
– Требует аккуратного приготовления, иначе легко пересушить.
– Имеет мягкий, но менее выраженный вкус.
– Лучше подходит для маринования или запекания с соусом.
Окорок
– Жёстче, почти без жира.
– Используется чаще в тушёных и запечённых блюдах, реже — для стейков.
– Требует длительной термической обработки.
Рёбрышки (карбонадные)
– Много костей, но вкус насыщенный.
– Стейками называют редко, но иногда из них вырезают порционные куски.
– Отлично подходят для BBQ и запекания.
Плечо или лопатка
– Более волокнистая структура, иногда с соединительной тканью.
– Подходит для медленного приготовления и pulled pork, но не для классических стейков.
Вывод: стейк из свиной шеи — универсальный и самый прощающий по сочности и вкусу вариант среди всех свиных отрубов.
Картофельное пюре — классика, подчёркивающая сочность мяса.
Жареный картофель с розмарином — особенно хорош в сочетании с чесночным соусом.
Гриль-овощи — болгарский перец, кабачки, баклажаны, томаты.
Кус-кус или булгур — лёгкий, нейтральный вкус, не отвлекает от основного блюда.
Салат из свежих овощей — добавляет свежести и баланса жирному мясу.
Чесночный или сметанный соус — подчёркивает кремовость мяса.
Барбекю — сладковато-дымный акцент.
Горчично-медовый — добавляет остроты и мягкой сладости.
Айоли или соус с хреном — хорошо балансируют жирность и придают пикантность.
Грибной сливочный соус — идеален в прохладное время года, если хочется более сытного сочетания.
Стейк из свиной шеи — это беспроигрышный выбор как для новичков, так и для опытных поваров. Он не требует сложной подготовки, сохраняет сочность даже при агрессивной жарке и обладает ярким вкусом. Такой стейк удачно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами, а за счёт своей текстуры подойдёт и для будничного ужина, и для подачи на гриле в компании.
Открытый в 2005 году, ресторан «БирХофф» стал первым пивным рестораном в Брянске и с тех пор сохраняет свои традиции качества и гостеприимства. Это место, где объединены мировой кулинарный опыт и авторское исполнение трендов, предлагая гостям не только классические блюда, но и уникальные кулинарные открытия.
Каждое блюдо в ресторане «БирХофф» — это результат тщательно продуманных кулинарных экспериментов и вдохновения нашей команды шеф-поваров. Мы стремимся не только предложить вам классические блюда различных кухонь мира, но и подарить уникальные гастрономические открытия, которые по-настоящему затронут ваши вкусовые рецепторы.
Наши шеф-повара придают особое внимание каждому элементу блюда — от декоративной подачи до гармоничного сочетания вкусов. Мы уверены, что каждый визит в наш ресторан — это не просто обед или ужин, а настоящее кулинарное путешествие, которое стоит пережить.
«БирХофф» — это не только место с великолепной кухней, но и уютным интерьером. Мы создали ресторан с заботой о каждой детали, чтобы ваше пребывание у нас было максимально комфортным. В нашем заведении 8 уютных залов, которые обеспечивают идеальную атмосферу как для интимных встреч, так и для шумных компаний. Каждый зал имеет свою особенность, и каждый уголок нашего ресторана создан для вашего удовольствия и комфорта.
Интерьер ресторана погружает в атмосферу пивной культуры, с элементами, которые будут интересны и любителям пива, и тем, кто ценит стильный и оригинальный дизайн. Мы также предлагаем приватные комнаты для проведения важных мероприятий, будь то день рождения, корпоратив или семейный ужин. Просторные и комфортные помещения обеспечат вам конфиденциальность и уютную атмосферу.
В ресторане «БирХофф» вы всегда найдете комфортные условия для проведения мероприятий. Наша дружелюбная команда с радостью поможет организовать мероприятие, которое станет настоящим событием для вас и ваших гостей. Мы позаботимся о всех деталях, чтобы ваш день был незабываемым.
Мы создали «БирХофф» как особое место, где можно насладиться не только превосходной кухней, но и пивом высокого качества, а также атмосферой уюта и элегантности. В нашем ресторане всегда рады каждому гостю, будь то дружеская встреча, романтический ужин или семейный праздник.
Приходите к нам, чтобы окунуться в мир пивного наслаждения и гастрономических изысков, окруженные уютным и элегантным интерьером. Мы ждем вас по адресу: ул. 3 Интернационала, 2. Для бронирования столика или дополнительных вопросов звоните по телефону +7 (4832) 68-88-95.
Ресторан «БирХофф» — это место, где качество и гостеприимство встречаются с настоящей пивной культурой!