В пивоварении используются два основных типа дрожжей, каждый из которых имеет свои особенности и применяется для разных стилей пива:
Саккарыциевые дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) — пивные дрожжи верхового брожения. Это самые распространенные дрожжи, которые используются для производства пива в процессах верхового брожения. Они работают при температурах от 15 до 24 °C и поднимаются на поверхность пива во время брожения, что и дает им название «верховые дрожжи».
Пивные дрожжи низового брожения (Saccharomyces pastorianus) — дрожжи низового брожения Эти дрожжи работают при более низких температурах (от 7 до 13 °C) и оседают на дне ферментационного чанка, что делает их «низовыми» дрожжами. Они обычно используют более медленный процесс брожения.
Дикие дрожжи (например, Brettanomyces) Эти дрожжи используются для производства так называемых «диких» или ферментированных пив. Они часто вызывают более сложные и неожиданные вкусовые профили, в том числе кислинку и землистость.
Штаммы дрожжей верхового брожения, такие как Saccharomyces cerevisiae, часто создают более яркие фруктовые и цветочные ароматы. Эти дрожжи активно ферментируют сахара и выделяют различные эфиры, такие как этилацетат, который придает пиву аромат фруктов (банан, яблоки, груши и т. д.).
Некоторые штаммы дрожжей, особенно в пиве типа бельгийский эль или пшеничное пиво, могут производить пряные ароматы, такие как гвоздика, кориандр или перец. Эти ноты получаются благодаря выделению фенольных соединений, таких как 4-винилгвайакол, который придает специфический «специальный» вкус пиву.
Штаммы дрожжей низового брожения, как правило, не производят много ароматических соединений, оставляя пиво с чистым, нейтральным вкусом. Это особенно важно для лагера, который ценится за свою гладкость и освежающий вкус.
Дикие дрожжи, такие как Brettanomyces, создают пиво с необычными вкусовыми характеристиками. Эти дрожжи часто используются для создания кислых и ферментированных стилей пива, таких как ламбики или берлинер вайс. Brettanomyces может создавать сложные земные или животные ароматы, а также вызывать характерную кислотность.
Некоторые штаммы дрожжей, особенно те, которые используются в более сладких элях, могут производить дополнительные сладкие ноты, такие как мед или карамель. Эти ноты появляются благодаря действиям дрожжей, которые превращают сахара в более сложные соединения.
Выбор штамма дрожжей имеет огромное значение для формирования вкуса и аромата пива. Дрожжи верхового брожения (например, Saccharomyces cerevisiae) придают пиву яркие фруктовые и цветочные ноты, в то время как дрожжи низового брожения (например, Saccharomyces pastorianus) создают более чистое и нейтральное пиво. Дикие дрожжи, такие как Brettanomyces, вносят уникальные кисло-фруктовые или землистые ароматы, которые делают пиво особенно интересным и эксцентричным. Каждое пиво, в зависимости от штамма дрожжей, может раскрывать совершенно разные вкусовые и ароматные характеристики, что делает мир пивоварения невероятно разнообразным и многогранным.
БирХофф — не просто ресторан, а часть гастрономической культуры города. Открывшись в 2005 году, он стал первым в Брянске заведением с акцентом на пивную культуру. С самого начала «БирХофф» сделал ставку на высокие стандарты обслуживания и качество кухни — принципы, которые бережно сохраняются и развиваются до сих пор.
Кухня ресторана — это результат кропотливой работы и настоящего авторского вдохновения. Команда профессиональных шеф-поваров не ограничивается классикой — напротив, они смело интегрируют мировые гастрономические тенденции в свои блюда, сохраняя при этом баланс вкуса и эстетики.
Здесь можно попробовать не только узнаваемые блюда различных кухонь мира, но и открыть для себя уникальные авторские сочетания. Каждое блюдо проходит путь от идеи до реализации с вниманием к мельчайшим деталям: от состава и техники приготовления до изысканной подачи.
«БирХофф» — это 8 уютных залов, каждый из которых оформлен с душой и продуман до мелочей. Интерьер создаёт особое настроение: тепло, комфорт и настоящая атмосфера уюта. Здесь одинаково комфортно как для душевных бесед за бокалом пива, так и для шумных встреч с друзьями.
Оригинальный дизайн и продуманное зонирование создают пространство, где легко забыть о городской суете и насладиться временем, проведённым с близкими.
Для гостей, которые ищут уединения или хотят отметить важное событие, в «БирХофф» предусмотрены приватные комнаты. Просторные и комфортные, они идеально подходят для проведения дней рождений, семейных ужинов, деловых встреч и корпоративных мероприятий.
Команда ресторана с удовольствием поможет организовать торжество любого масштаба: от подбора меню до оформления зала — всё будет на высшем уровне и с учётом ваших пожеланий.
БирХофф — это место, где пиво воспринимается не просто как напиток, а как отдельная культура. Широкий выбор сортов и умелая подача делают дегустацию настоящим ритуалом. Здесь ценят качество и знают, как раскрыть вкус пива в сочетании с правильной кухней.
Если вы ищете ресторан в Брянске, где сочетаются тёплая атмосфера, вкуснейшие блюда, пивные традиции и профессиональный сервис — вам в «БирХофф».
Адрес: г. Брянск, ул. 3 Интернационала, 2
Телефон для бронирования: +7 (4832) 68-88-95
БирХофф — место, где вкус встречается с традицией, а каждый гость становится частью большой и дружелюбной семьи.