Лагеры производятся с использованием низовых дрожжей (Saccharomyces pastorianus), которые работают при температуре 6–12 °C. Такой температурный режим подавляет рост диких микроорганизмов и замедляет активность бактерий, что снижает риск заражения и способствует более стабильному результату.
Благодаря низкотемпературному брожению, лагеры получаются чище по вкусу. Эти дрожжи выделяют меньше побочных продуктов (эфиров и фенолов), что особенно важно при производстве светлого и лёгкого пива. Это делает лагер предпочтительным стилем при выпуске массовых сортов, ориентированных на широкую аудиторию.
Лагеры подвергаются дополнительной выдержке при низких температурах (лагеризации), которая может длиться от нескольких недель до месяцев. За это время пиво приобретает стабильность, осветляется естественным образом и сохраняет свежесть дольше, чем большинство элей. Это делает лагер особенно подходящим для крупного производства и длительной транспортировки.
Из-за более контролируемого процесса брожения, лагер легче стандартизировать. Это особенно важно для крупных пивоварен, где вкус каждой партии должен быть идентичен. Эли же, напротив, могут быть непредсказуемыми из-за активности верховых дрожжей и условий ферментации.
Хотя лагеры чаще всего ассоциируются с лёгким и светлым пивом, в этом стиле существует множество подтипов: пилснеры, боки, дункели, шварцбиры и др. Современные технологии позволяют экспериментировать с лагерами, добавляя хмельные и карамельные нотки, при этом сохраняя чистоту стиля.
Эли варятся с верховыми дрожжами (Saccharomyces cerevisiae), которые работают при более высоких температурах (16–24 °C). В процессе брожения дрожжи создают множество побочных продуктов — сложных эфиров и фенольных соединений, которые формируют яркий аромат и глубокий вкусовой профиль.
Эли — это стиль, который обожают крафтовики. В нём можно реализовать максимум фантазии: использовать различные виды солода, хмеля, специй, фруктов и даже бактерий (в кислых сортах). Поэтому эли часто обладают богатым телом, карамельной глубиной, фруктовыми, цветочными или даже дымными нотами.
Из-за высокой температуры брожения, эли готовятся быстрее. Это даёт больше свободы экспериментировать и выпускать ограниченные серии, сезонные сорта или тестовые партии. Быстрое производство также позволяет сократить расходы и ускорить выход продукта на рынок.
Если лагеры чаще нацелены на нейтральность и освежающий эффект, то эли — на сложность и узнаваемость. Их вкус может меняться в зависимости от партии, что придаёт напитку особое очарование и делает его любимцем знатоков и ценителей.
Даже простые эли, такие как пейл-эль, часто обладают выраженными фруктовыми нотами (яблоко, груша, цитрус), а более сложные стили (IPA, стаут, портер) могут включать в себя шоколад, кофе, карамель, лесные ягоды, специи и даже древесные оттенки. Всё это создаёт многослойность, которой редко обладает лагер.
Лагер подойдёт, если вы ищете:
Эль подойдёт, если вы хотите:
Лагеры и эли — это два разных подхода к пивоварению. Первый — рациональный, чистый, технологичный. Второй — выразительный, творческий и немного дерзкий. Одно не лучше другого: они просто для разных случаев, настроений и вкусов. А настоящие любители пива знают, что иногда лучше всего — чередовать.
Открытый в 2005 году, ресторан «БирХофф» стал первым пивным рестораном в Брянске и с тех пор сохраняет свои традиции качества и гостеприимства. Это место, где объединены мировой кулинарный опыт и авторское исполнение трендов, предлагая гостям не только классические блюда, но и уникальные кулинарные открытия.
Каждое блюдо в ресторане «БирХофф» — это результат тщательно продуманных кулинарных экспериментов и вдохновения нашей команды шеф-поваров. Мы стремимся не только предложить вам классические блюда различных кухонь мира, но и подарить уникальные гастрономические открытия, которые по-настоящему затронут ваши вкусовые рецепторы.
Наши шеф-повара придают особое внимание каждому элементу блюда — от декоративной подачи до гармоничного сочетания вкусов. Мы уверены, что каждый визит в наш ресторан — это не просто обед или ужин, а настоящее кулинарное путешествие, которое стоит пережить.
«БирХофф» — это не только место с великолепной кухней, но и уютным интерьером. Мы создали ресторан с заботой о каждой детали, чтобы ваше пребывание у нас было максимально комфортным. В нашем заведении 8 уютных залов, которые обеспечивают идеальную атмосферу как для интимных встреч, так и для шумных компаний. Каждый зал имеет свою особенность, и каждый уголок нашего ресторана создан для вашего удовольствия и комфорта.
Интерьер ресторана погружает в атмосферу пивной культуры, с элементами, которые будут интересны и любителям пива, и тем, кто ценит стильный и оригинальный дизайн. Мы также предлагаем приватные комнаты для проведения важных мероприятий, будь то день рождения, корпоратив или семейный ужин. Просторные и комфортные помещения обеспечат вам конфиденциальность и уютную атмосферу.
В ресторане «БирХофф» вы всегда найдете комфортные условия для проведения мероприятий. Наша дружелюбная команда с радостью поможет организовать мероприятие, которое станет настоящим событием для вас и ваших гостей. Мы позаботимся о всех деталях, чтобы ваш день был незабываемым.
Мы создали «БирХофф» как особое место, где можно насладиться не только превосходной кухней, но и пивом высокого качества, а также атмосферой уюта и элегантности. В нашем ресторане всегда рады каждому гостю, будь то дружеская встреча, романтический ужин или семейный праздник.
Приходите к нам, чтобы окунуться в мир пивного наслаждения и гастрономических изысков, окруженные уютным и элегантным интерьером. Мы ждем вас по адресу: ул. 3 Интернационала, 2. Для бронирования столика или дополнительных вопросов звоните по телефону +7 (4832) 68-88-95.
Ресторан «БирХофф» — это место, где качество и гостеприимство встречаются с настоящей пивной культурой!