Производство испанского вяленого окорока зависит от породы свиньи, её рациона и места выращивания. Эти факторы кардинально влияют на вкус, аромат и структуру готового продукта. В Испании существует два главных типа хамона:
Производится из иберийской черной свиньи (cerdo ibérico) — древней породы, разводимой на юге и западе Испании.
Подтипы зависят от рациона и условий содержания:
Это самый ценный и дорогой вид хамона, особенно категория bellota — из-за уникального орехового вкуса, мраморности и длительной выдержки (от 24 до 48 месяцев).
Более доступный по цене и широко распространённый. По вкусу — менее жирный и мягкий, чем иберико, но всё ещё насыщенный и ароматный.
Вкус хамона — это результат медленного вяления и ферментации, иногда до 3–4 лет. Во время этого процесса жир просачивается в мышечные волокна, делая мясо нежным и насыщенным.
Испанский хамон вялят с использованием соли, но правильно выдержанный окорок не должен быть пересоленным. Серрано может показаться чуть более солёным по сравнению с беллота, но вкус всё равно сбалансирован.
Хамон иберико имеет мраморную структуру за счёт высокого содержания внутримышечного жира. Он мягкий, бархатистый, легко тает на языке.
Серрано — более плотный и сухой, но хорошо нарезанный тонкими ломтиками остаётся нежным.
Качественный хамон нарезается тончайшими полосками, почти прозрачными, чтобы жир мог начать таять при комнатной температуре.
Хамон — это не просто мясо, а результат многолетнего ремесла, где важны порода свиньи, корм, условия выдержки и регион. Иберико де беллота — вершина вкуса: насыщенное, мраморное, с ореховыми оттенками. Серрано — более повседневный, но тоже достойный представитель испанской культуры. Независимо от сорта, вяленый окорок из Испании станет центром гастрономического удовольствия — особенно если подавать его правильно, с уважением к традициям.
Открытый в 2005 году, ресторан «БирХофф» стал первым пивным рестораном в Брянске и с тех пор сохраняет свои традиции качества и гостеприимства. Это место, где объединены мировой кулинарный опыт и авторское исполнение трендов, предлагая гостям не только классические блюда, но и уникальные кулинарные открытия.
Каждое блюдо в ресторане «БирХофф» — это результат тщательно продуманных кулинарных экспериментов и вдохновения нашей команды шеф-поваров. Мы стремимся не только предложить вам классические блюда различных кухонь мира, но и подарить уникальные гастрономические открытия, которые по-настоящему затронут ваши вкусовые рецепторы.
Наши шеф-повара придают особое внимание каждому элементу блюда — от декоративной подачи до гармоничного сочетания вкусов. Мы уверены, что каждый визит в наш ресторан — это не просто обед или ужин, а настоящее кулинарное путешествие, которое стоит пережить.
«БирХофф» — это не только место с великолепной кухней, но и уютным интерьером. Мы создали ресторан с заботой о каждой детали, чтобы ваше пребывание у нас было максимально комфортным. В нашем заведении 8 уютных залов, которые обеспечивают идеальную атмосферу как для интимных встреч, так и для шумных компаний. Каждый зал имеет свою особенность, и каждый уголок нашего ресторана создан для вашего удовольствия и комфорта.
Интерьер ресторана погружает в атмосферу пивной культуры, с элементами, которые будут интересны и любителям пива, и тем, кто ценит стильный и оригинальный дизайн. Мы также предлагаем приватные комнаты для проведения важных мероприятий, будь то день рождения, корпоратив или семейный ужин. Просторные и комфортные помещения обеспечат вам конфиденциальность и уютную атмосферу.
В ресторане «БирХофф» вы всегда найдете комфортные условия для проведения мероприятий. Наша дружелюбная команда с радостью поможет организовать мероприятие, которое станет настоящим событием для вас и ваших гостей. Мы позаботимся о всех деталях, чтобы ваш день был незабываемым.
Мы создали «БирХофф» как особое место, где можно насладиться не только превосходной кухней, но и пивом высокого качества, а также атмосферой уюта и элегантности. В нашем ресторане всегда рады каждому гостю, будь то дружеская встреча, романтический ужин или семейный праздник.
Приходите к нам, чтобы окунуться в мир пивного наслаждения и гастрономических изысков, окруженные уютным и элегантным интерьером. Мы ждем вас по адресу: ул. 3 Интернационала, 2. Для бронирования столика или дополнительных вопросов звоните по телефону +7 (4832) 68-88-95.
Ресторан «БирХофф» — это место, где качество и гостеприимство встречаются с настоящей пивной культурой!