Для австрийского шницеля первым слоем идет мука. Мука служит основой для дальнейшего прикрепления панировки к мясу. Важно, чтобы мясо было равномерно покрыто мукой перед тем, как его обмакнут в яйцо. Мука должна быть обычной пшеничной, без добавок, чтобы панировка не была излишне грубой.
После муки мясо обмакивается в взбитое яйцо. Яйцо помогает создать хороший контакт между мясом и панировочными сухарями, обеспечивая прочную и однородную корочку. Для лучшего покрытия можно добавить немного соли и перца в яйцо, чтобы усилить вкус.
Традиционные панировочные сухари — это третий и последний слой для шницеля. Сухари должны быть мелкими, чтобы они хорошо прилипали к мясу и образовывали ровную корочку. Для улучшения текстуры можно использовать сухари с добавлением трав или специй, что придаст шницелю дополнительный аромат.
Для разнообразия вкуса в панировку могут быть добавлены мелко нарезанные травы, такие как петрушка или базилик, а также специи, например, паприка или чесночный порошок. Это добавит свежести и глубины вкусу панировки.
Для того чтобы корочка была хрустящей, но не перегорела, важно контролировать температуру масла. Масло должно быть хорошо разогрето до 170-180°C. При такой температуре панировка будет жариться быстро и равномерно, образуя хрустящую корочку, не давая мясу времени пересохнуть. Если масло слишком горячее, корочка может подгореть, а мясо внутри останется сырым. Если масло недостаточно разогрето, корочка получится мягкой.
Шницель нужно жарить в достаточном количестве масла, чтобы он мог плавать в нём, что обеспечит равномерное прогревание и хрустящую корочку с обеих сторон. Не стоит экономить на масле — используйте столько, чтобы мясо не касалось дна сковороды и жарилось равномерно.
Шницель следует жарить около 2-3 минут с каждой стороны, пока он не приобретет золотистый цвет. Важно не пережарить мясо — шницель должен быть сочным внутри. Для этого можно использовать технику жарки на сильном огне с небольшими промежутками между переворачиванием.
После того как шницель готов, его следует выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем оставьте его на несколько минут, чтобы мясо «отдохнуло», и лишний жир впитался. Это поможет сохранить корочку хрустящей.
Для более хрустящей корочки можно использовать панировочные сухари с крупной текстурой или даже слегка поджарить их на сухой сковороде перед панировкой. Это добавит панировке дополнительную хрусткость и улучшит текстуру шницеля.
Правильная панировка для австрийского шницеля включает муку, яйцо и панировочные сухари, которые в сочетании обеспечивают нежность мяса и хрустящую корочку. Чтобы добиться идеальной текстуры и не пережарить мясо, важно контролировать температуру масла, использовать достаточное количество масла для жарки и соблюдать оптимальное время жарки с каждой стороны. С учетом этих рекомендаций шницель получится вкусным и с золотистой корочкой, которая будет сохранять свою хрустящую текстуру.
Ресторан «БирХофф» — это не просто место для того, чтобы поесть, это настоящая гастрономическая студия, где каждый прием пищи превращается в уникальное кулинарное приключение. Основанный в 2005 году, ресторан стал первым пивным заведением в Брянске и с тех пор не утратил своей репутации заведения, где качество и гостеприимство всегда на высоте.
С момента своего основания «БирХофф» гордится тем, что сохраняет лучшие традиции пивной культуры и качества обслуживания. Это заведение стало не только местом для встреч с друзьями, но и культурным центром города, где с любовью готовят блюда разных кухонь мира. Вдохновленные мировыми трендами, наши шеф-повара представляют авторские блюда, которые являются результатом многолетних кулинарных экспериментов и тщательного подбора ингредиентов.
Каждое блюдо в ресторане — это уникальная композиция вкусов и ароматов. Мы стремимся дарить не только классические блюда различных кухонь мира, но и создавать кулинарные шедевры, которые приятно удивят самых требовательных гурманов. Подход наших шеф-поваров основан на тщательном внимании к деталям, начиная от оформления и декоративной подачи до идеального сочетания вкусов.
Каждое блюдо в «БирХофф» — это результат творчества и вдохновения, при этом каждый элемент на тарелке проходит строгую проверку, чтобы гостям было предложено не только вкусное, но и эстетически привлекательное угощение. Мы уверены, что еда должна быть не только вкусной, но и зрелищной.
Один из ключевых аспектов ресторана «БирХофф» — это его уют и атмосфера. С момента вашего входа в ресторан вы окажетесь в пространстве, где каждая деталь интерьера продумана с любовью и вниманием. Восемь уютных залов ресторана позволяют выбрать атмосферу для любого случая: будь то спокойный вечер в кругу близких или шумная компания друзей. Красивый интерьер погружает в атмосферу пивной культуры, что делает ваше пребывание здесь особенным.
Мы также предоставляем приватные комнаты для проведения особых мероприятий, таких как день рождения, корпоратив или семейный ужин. Просторные и комфортабельные комнаты обеспечат вам полную конфиденциальность и атмосферу уюта, где каждый гость почувствует себя важным и желанным. Наша команда профессионалов всегда готова помочь организовать мероприятие, которое станет незабываемым для всех участников.
Мы создали «БирХофф» как место, где каждый гость может не только насладиться отличной едой, но и провести время в атмосфере настоящего пивного наслаждения. Независимо от того, с кем вы приходите — с семьей, друзьями или коллегами — вы всегда почувствуете себя здесь как дома.
Мы уверены, что каждый уголок нашего ресторана подарит вам комфорт и уют. Идеальные сочетания блюд и пивных напитков создают атмосферу, которая делает каждое посещение «БирХофф» неповторимым.
Забронировать столик и узнать подробности можно по телефону: +7 (4832) 68-88-95.
Мы ждем вас по адресу: ул. 3 Интернационала, 2.